佐賀牛煮込みカレー
最近新しくメニューに登場した『佐賀牛煮込みカレー』。
二回目の仕込みです。
焼いた肉を昔からずっと使い続けている煮汁に味付けしてから５時間ほど煮込みます。
煮汁はゼラチン質が多く含まれているので、写真のように冷めるとゼリー状になって
一見コーヒーゼリーに見えますが（見えない？）まったくちがいます。
二回目の仕込みです。
焼いた肉を昔からずっと使い続けている煮汁に味付けしてから５時間ほど煮込みます。
煮汁はゼラチン質が多く含まれているので、写真のように冷めるとゼリー状になって
一見コーヒーゼリーに見えますが（見えない？）まったくちがいます。
温泉
定休日に日帰りで宮崎県えびのにある実家に帰省しました。
朝５時にでて夜０時すぎに佐賀に帰ってくるという過酷な日程
帰ったら必ず立ち寄るえびの高原へ登る途中にある『白鳥温泉 上湯』
標高の高い場所なので眺望抜群の露店風呂も魅力なんですが、
なんといっても天然サウナがこの温泉を印象付けるでしょう。
ここは川そのものが熱い硫黄泉で、その川の上にサウナ小屋を建ててあります。
床に隙間があり、そこから入った川の蒸気が室内に充満して天然スチームサウナになるという
なんとも野趣あふれる温泉なのです。
温まったら外にある天然水風呂にどぶん！
日によって水温が変化するため、お客さんが窓を少し開けたり、バケツで水を
汲んで入って途中で体を冷やしたりと各自で工夫されてます。
都会の方にとっては旅行に来た気になれる貴重なサウナだと思いますよ。
温泉好きの方にお勧めです！
http://www.yado.co.jp/kankou/kagosima/kirisima/siratori/siratori.htm
朝５時にでて夜０時すぎに佐賀に帰ってくるという過酷な日程
帰ったら必ず立ち寄るえびの高原へ登る途中にある『白鳥温泉 上湯』
標高の高い場所なので眺望抜群の露店風呂も魅力なんですが、
なんといっても天然サウナがこの温泉を印象付けるでしょう。
ここは川そのものが熱い硫黄泉で、その川の上にサウナ小屋を建ててあります。
床に隙間があり、そこから入った川の蒸気が室内に充満して天然スチームサウナになるという
なんとも野趣あふれる温泉なのです。
温まったら外にある天然水風呂にどぶん！
日によって水温が変化するため、お客さんが窓を少し開けたり、バケツで水を
汲んで入って途中で体を冷やしたりと各自で工夫されてます。
都会の方にとっては旅行に来た気になれる貴重なサウナだと思いますよ。
温泉好きの方にお勧めです！
http://www.yado.co.jp/kankou/kagosima/kirisima/siratori/siratori.htm
森のきのこカレー＆フルーツカレー
森のきのこと＆フルーツカレーのベースとなるソースの仕込みです。
このソースはその昔、先代がフランス料理店からカレー専門店にリニューアルする際に
専門店にするにあたってカレーの種類を増やさねば、とのことでオープン前に考案した
ものと伝え聞いてます。独特の色合いとまろやかさで女性に大変支持をいただいております。
私がじいちゃんになって隠居したら、山あいに引っ越してコーヒーとこのソースだけの店を
開こうかなーと考えたことがあります（笑
このソースはその昔、先代がフランス料理店からカレー専門店にリニューアルする際に
専門店にするにあたってカレーの種類を増やさねば、とのことでオープン前に考案した
ものと伝え聞いてます。独特の色合いとまろやかさで女性に大変支持をいただいております。
私がじいちゃんになって隠居したら、山あいに引っ越してコーヒーとこのソースだけの店を
開こうかなーと考えたことがあります（笑
『ティラミス大福』
新潟ネタでもうひとつご紹介。
新潟市亀田地区（←あの亀田製菓のお膝元！）の商店街に
ちいさな和菓子屋さんがあるのですが、
そこのひとつの商品がすごく有名で、新潟の人なら知らない者はいないと言ってました。
その名も『ティラミス大福』
これを求める人で行列ができるほどです。
食べてしまったので容器だけなんですが、、
この手触り・旨さ・驚きはいちご大福以上かもしれません！
ちゃんとティラミスしてますし、大福してます。
昨日の『つけナポリタン』といい、奇妙に思えてそれで終わらず
ちゃんとおいしい商品を開発するというのはすごいことだと思います。
詳しくはこちら
http://kameda310.com/meibutu.html
新潟市亀田地区（←あの亀田製菓のお膝元！）の商店街に
ちいさな和菓子屋さんがあるのですが、
そこのひとつの商品がすごく有名で、新潟の人なら知らない者はいないと言ってました。
その名も『ティラミス大福』
これを求める人で行列ができるほどです。
食べてしまったので容器だけなんですが、、
この手触り・旨さ・驚きはいちご大福以上かもしれません！
ちゃんとティラミスしてますし、大福してます。
昨日の『つけナポリタン』といい、奇妙に思えてそれで終わらず
ちゃんとおいしい商品を開発するというのはすごいことだと思います。
詳しくはこちら
http://kameda310.com/meibutu.html
『つけナポリタン』
静岡県富士市のご当地グルメ『つけナポリタン』
思わず笑ってしまいましたが、バランスよくできてて感心しました。
当地の伝統料理ではなく（そんななはずはない（笑））
企画ものらしいのですが、
奇をてらったアイデアだけではなく、
ちゃんとおいしいのでまた笑ってしまいます
なんでも市内４０店舗で提供されてるらしいです。
佐賀の『シシリアンライス』がおとなしく思えてきました。
思わず笑ってしまいましたが、バランスよくできてて感心しました。
当地の伝統料理ではなく（そんななはずはない（笑））
企画ものらしいのですが、
奇をてらったアイデアだけではなく、
ちゃんとおいしいのでまた笑ってしまいます
なんでも市内４０店舗で提供されてるらしいです。
佐賀の『シシリアンライス』がおとなしく思えてきました。
新潟グルメ『タレカツ丼』
新潟には『タレカツ丼』という独特のカツ丼がありまして、
皆様おなじみの卵とじではなく
ご覧のとおり薄切りカツを甘辛いタレにくぐらせたものが何枚ものってるのです。
新潟の人たちにとってカツ丼とはタレカツ丼のことらしいです！
ここはタレカツ発祥の店。
新潟駅の土産物屋には『タレカツ丼のタレ』も売ってました。
タレの甘辛さのバランスで勝負が決まる（＝卵と出し汁でごまかせない）だけに
ミニマリズム（最小限主義）の究極形なる料理といっても過言ではありません。
皆様おなじみの卵とじではなく
ご覧のとおり薄切りカツを甘辛いタレにくぐらせたものが何枚ものってるのです。
新潟の人たちにとってカツ丼とはタレカツ丼のことらしいです
！ここはタレカツ発祥の店。
新潟駅の土産物屋には『タレカツ丼のタレ』も売ってました。
タレの甘辛さのバランスで勝負が決まる（＝卵と出し汁でごまかせない）だけに
ミニマリズム（最小限主義）の究極形なる料理といっても過言ではありません。
北国
３連休を利用して新潟へ行ってきました。
九州で育って北は東京までしか行ったことがない私にとって真冬の日本海側は
想像を超えてました。
深い雪に慣れてない九州人にとって、あちらの冬はちょっとした移動でも思うようにいかない感じです。
北国の方々のたくましさに頭が下がる思いでした。。
雪が降って喜ぶのは生活に支障がない程度だからなんですね。。
信濃川＆ドカベンストリートのブロンズ像
九州で育って北は東京までしか行ったことがない私にとって真冬の日本海側は
想像を超えてました。
深い雪に慣れてない九州人にとって、あちらの冬はちょっとした移動でも思うようにいかない感じです。
北国の方々のたくましさに頭が下がる思いでした。。
雪が降って喜ぶのは生活に支障がない程度だからなんですね。。
信濃川＆ドカベンストリートのブロンズ像２月６・７・８日（月～水）はお休みです。
２月６・７・８日（月～水）にお店を連休いたします。申し訳ございません。
遅い正月休みです。例年この時期なんです。
ネット販売のご注文は受け付けております。
よろしくお願いいたします。
遅い正月休みです。例年この時期なんです。
ネット販売のご注文は受け付けております。
よろしくお願いいたします。
長崎の『プルミエ・クリュ』
今週の月曜日に長崎にあるフランス料理店『プルミエ・クリュ』にお邪魔しました。
以前BSの『皿の上の物語』という番組で紹介されていて、一度伺ってみたかったお店です。
孤高の世界を歩むご主人のこだわりに満ちみちたお店。
ひたむきに料理と向き合うその姿勢に感銘を受けて帰ってまいりました。
以前BSの『皿の上の物語』という番組で紹介されていて、一度伺ってみたかったお店です。
孤高の世界を歩むご主人のこだわりに満ちみちたお店。
ひたむきに料理と向き合うその姿勢に感銘を受けて帰ってまいりました。
カレーのスパイス
ポークカレーを仕込みました。
スパイスは最初に入れるもの、最後に入れて生きるもの、いろいろあって面白い。
昔ネパールとインドを旅行した時にお邪魔したご家庭で作るのをみせてもらったんですが、
使うスパイスはターメリック・クミン・コリアンダー・チリパウダーの４種だけで
それ以外はほとんど使ってませんでした。
これらのスパイスはしょうゆ・酒・みりん・砂糖みたいなものですかね～
スパイスは最初に入れるもの、最後に入れて生きるもの、いろいろあって面白い。
昔ネパールとインドを旅行した時にお邪魔したご家庭で作るのをみせてもらったんですが、
使うスパイスはターメリック・クミン・コリアンダー・チリパウダーの４種だけで
それ以外はほとんど使ってませんでした。
これらのスパイスはしょうゆ・酒・みりん・砂糖みたいなものですかね～
フォアグラのソテー
久しぶりに『フォアグラのソテー』をお出ししました。
フォアグラにはガチョウと鴨があります。
ガチョウの方が大きくて焼くときに鴨と比べて脂がでないので、私はソテーの時はガチョウを使います。
最初にフォアグラを作ろうとした人は誰だろう？
発想がすごいですよね
フォアグラにはガチョウと鴨があります。
ガチョウの方が大きくて焼くときに鴨と比べて脂がでないので、私はソテーの時はガチョウを使います。
最初にフォアグラを作ろうとした人は誰だろう？
発想がすごいですよね
帆立貝のムニエル バーターソース
冬は北海道から活き帆立貝が入ってくるので、フランス料理で重宝します。
身近な貝ですが、世界で最も養殖されている（多分。牡蠣かも）だけあってとてもおいしい貝ですよねー。
帆立がダメ。という方はあまり聞いたことがありません。
帆立とバターと相性の良さはバターしょうゆで証明済み
身近な貝ですが、世界で最も養殖されている（多分。牡蠣かも）だけあってとてもおいしい貝ですよねー。
帆立がダメ。という方はあまり聞いたことがありません。
帆立とバターと相性の良さはバターしょうゆで証明済み
中国の正月仕様菓子
中国みやげのお菓子をご紹介。
正月仕様のデザインだそうです。
とにかくギラギラで、味も濃厚。一粒で満たされた感がすごくて次々食べるのはむり。。
正月仕様のデザインだそうです。
とにかくギラギラで、味も濃厚。一粒で満たされた感がすごくて次々食べるのはむり。。
『有田どりのチキンカレー』
『有田鶏のチキンカレー』の仕込みです。
チキンカレーは昨日のポークカレーや辛口ジャワカレーのように炒め玉ねぎベースではないカレー。
玉ねぎ人参セロリキャベツ等の野菜を煮込んで煮詰めた自然な甘みが信条です。
ビーフ・きのこ・チキンはうちの基本の３種としてどの詰め合わせにも入ってます。
チキンカレーは昨日のポークカレーや辛口ジャワカレーのように炒め玉ねぎベースではないカレー。
玉ねぎ人参セロリキャベツ等の野菜を煮込んで煮詰めた自然な甘みが信条です。
ビーフ・きのこ・チキンはうちの基本の３種としてどの詰め合わせにも入ってます。
玉ねぎ炒め、、初の１６キロ
玉ねぎ炒め、、初の１６キロに挑戦しました！
８キロずつ２回にわけてある程度炒めて、合わせてこの色になるまで炒め続けます。
これはスパイシーポークカレーのベースです。
真空パックを作るようになってから仕込みの量も増やすようになりました。
８キロずつ２回にわけてある程度炒めて、合わせてこの色になるまで炒め続けます。
これはスパイシーポークカレーのベースです。
真空パックを作るようになってから仕込みの量も増やすようになりました。
『ビストロミツ』
定休日に福岡の『ビストロミツ』に行ってきました。
もはや説明不要の有名店です。私がもっともリピしたフレンチ店かもしれない。
『厚切り仔羊のロースト』 堂々とした料理が特徴です。
もはや説明不要の有名店です。私がもっともリピしたフレンチ店かもしれない。
『厚切り仔羊のロースト』 堂々とした料理が特徴です。
オニオンフライ
欧風カレーといえば、、
バターライスなんですが、その上のせるオニオンフライもまた定番。
見た目だけでなく味としてもバターライスの脇役として重要なもの。
朝から集中して少量ずつ揚げないとうまく揚がりません。けっこうコツのいる仕事なんです。
バターライスなんですが、その上のせるオニオンフライもまた定番。
見た目だけでなく味としてもバターライスの脇役として重要なもの。
朝から集中して少量ずつ揚げないとうまく揚がりません。けっこうコツのいる仕事なんです。
甘鯛のウロコ焼き
和食で、ぐじ（＝あまだい）の若狭焼きで有名な甘鯛ですが、
フレンチでも定番食材です。
この魚はウロコをつけたまま焼くとウロコが立ってぱりぱりに焼き上がり、
サクサクした食感になります。若狭焼きとおなじ。
水分が飛ぶと旨味が増して非常においしい魚だと思います。
フレンチでも定番食材です。
この魚はウロコをつけたまま焼くとウロコが立ってぱりぱりに焼き上がり、
サクサクした食感になります。若狭焼きとおなじ。
水分が飛ぶと旨味が増して非常においしい魚だと思います。
つまり牛７頭分
牛タンを７本煮ました！
牛タンは旨味もあるけど特有の匂いもあるので、香味野菜と一緒にコトコト６時間ほど炊きます。
冷蔵庫で冷やしてから翌日切り出します。
見た目はグロテスクですが旨い部位で、一般的には焼肉屋のタン塩の認知度が圧倒的だと思います。
カレー専門店創業以来からある長い歴史があるうちの不動の人気メニュー
牛タンは旨味もあるけど特有の匂いもあるので、香味野菜と一緒にコトコト６時間ほど炊きます。
冷蔵庫で冷やしてから翌日切り出します。
見た目はグロテスクですが旨い部位で、一般的には焼肉屋のタン塩の認知度が圧倒的だと思います。
カレー専門店創業以来からある長い歴史があるうちの不動の人気メニュー
駐車場の番号
駐車場の看板に番号案内がつきました。
今まで車止めに店名が書いてあったんですが、小さくて車上からほぼ見えないっ
そこで目立つようにしました。４２から４７番の６台です。
今まで車止めに店名が書いてあったんですが、小さくて車上からほぼ見えないっ
そこで目立つようにしました。４２から４７番の６台です。
