久しぶりの写真UPです。
ハヤシライスのベースとなるデミグラスソースの仕込みです。
ハヤシの骨格はこのソースで決まるので、この段階に最低２日はかかります。
一番だしを絞ったあと、少量の水を足して２番だしをとります。それを煮詰めて１番だしと合わせます。
冬になると牛すじがおでん需要で不足しがちなとこがつらいところです。