和牛テールカレーのテールが煮あがったとこです。
当店にはばら肉用とテール用の昔から使い続けてる煮汁がありまして（うなぎのタレのような）、毎回継ぎ足しして味を調整しながら使ってます。テール用は冷めるとセラチン質で固まって逆さにしても落ちません。
この煮汁で肉を煮込むとよりおいしく炊き上がりますよ。